Risotto cremoso al limone e timo

Passaggi

1. Trita finemente lo scalogno e lascialo appassire in una casseruola con l'olio per 2 minuti, senza farlo colorire.
2. Aggiungi il riso e tostalo per circa 2 minuti, mescolando finché i chicchi diventano caldi e leggermente traslucidi.
3. Versa un mestolo di brodo caldo e mescola; prosegui la cottura aggiungendo altro brodo solo quando il precedente è quasi assorbito.
4. Dopo 12 minuti unisci la scorza grattugiata di mezzo limone e le foglioline di timo, tenendone poche da parte per servire.
5. Porta il riso a cottura al dente, regolando il sale solo verso la fine per non concentrare troppo la sapidità.
6. Spegni il fuoco, aggiungi il burro freddo e il Parmigiano, poi manteca con energia fino a ottenere una consistenza cremosa.
7. Lascia riposare il risotto per 1 minuto, quindi completa con pepe nero, altra scorza di limone e il timo rimasto.
8. Servi subito, mantenendo il risotto morbido e all'onda.